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疫情下的餐厅员工:两个月没上班,餐饮人的奔溃是无声的……

来源: 日期:2020-04-12 06:24 阅读次数:

旖旎 职业餐饮网 2020年03月30日

疫情期间,我们看了很多餐饮老板的发声,而餐饮业更多的服务员、厨师、厨师长、店长、高管等一线从业人员,却一直被我们淡忘在视线背后:

有人因为封城被困,无家可归;

有人两月不发工资,生活压力太大想转行;

有人马不停蹄连轴转,想让餐厅马上度过这道坎儿……

受疫情影响,除了餐饮老板们日子难过,一线的他们,其实更难熬,近期我们采访了一批餐饮人,了解了一下疫情中他们的真实状况。

1

刚做半年服务员的晓兰(化名):

“只发200块工资,没啥学历,想跳槽没地方去”

晓兰在内蒙古小县城的餐馆做服务员半年了,每天两班倒,晚的时候十一点还有客人在吃饭,虽然辛苦,但对于没学历的她来说,服务员门槛低,至少收入还行。

本来大年三十还要上班,但是疫情原因,她就放假在家了,餐厅原来有8个员工,现在她和其他三个人在家待岗,本想着十天半个月就过去了,但是没想到,她一待就是两个月,补助性的工资只有两百块。

餐厅老板没有给出准确的开工时间,继续等着钱不够花,另谋出路,自己来自农村,没有高学历,跳槽干啥呢?

花呗、信用卡都快用完了,回家靠父母,晓兰不愿意。

“现在好多餐馆门店都不开,人家也不要服务员,自己的还用不过来呢,想去做清洁工,都没有地方招人。”晓兰说。

晓兰在采访的最后说,她最多再挺一周,不行就算是临时工她都要去试试了,因为等不起了。

2

做了10年厨师的吴歌:

“停业生活压力大,熬不住,准备转行了”

吴歌在江苏做厨师10年,还当了5年的主厨,这两天,他在头条发布了自己的vlog,求助大家帮自己想想,到底适不适合转行。

“做厨师做了10年,突然跨行,心里是没底的,因为疫情,生活压力最近太大了,前几天联系了一个朋友,他是在厂里工作的,我就问他可不可以去,他说正在招人,江苏省内的还发补助,去了免费隔离5天,隔离期间也算上班,包吃包住,我觉得还可以,想试试。”吴歌说。

疫情下的餐厅员工:两个月没上班,餐饮人的奔溃是无声的……

因为疫情原因,餐厅一直关着,他也待业在家。经济压力大,逼得他想跨行赚点钱。如果跨行,摆在吴歌面前最头疼的问题就是“技术”,他怕自己不会做,有夜班他不在乎,做厨师很多苦都吃过,苦对于他来说不是难事,他最怕浑身劲儿无处使。

“现在这种情况,有工作就已经很不错了,所以就准备过去试试,像我一样的待岗厨师有很多在谋出路,有干临时工的,有跨行跳槽的,因为要解决当前的生活状态,过几天就要过去了,虽然心发慌,但是我必须去了”吴歌说。

虽然有些许无奈,但这是当下,他的唯一选择,吴歌在vlog的最后说,疫情过去餐饮业一定会迎来报复性增长,到那个时候,他会回来,做回老本行,因为这才是他的本职。

3

来自湖北的厨师梅立林:

“被赶出宿舍,无家可归,请别带有色眼镜看我”

梅立林的家乡是湖北黄冈,上海大城市机会多,他来上海做了厨师,到现在才一年多,还处在后厨打杂的阶段。让他没想到的是疫情之后,他在上海成了“无家可归”的人,前几天还向警察发出求助。

3月以来,他隔三差五就会被老板找来的人骚扰,理由只有一个:把他赶出宿舍。而赶出宿舍的原因是,酒店在2月28日发来结业通知,而且还要收回员工宿舍,要求所有人要立马搬走。

无论是在上海找工作,或者另找出租屋,都是不可能做到的,只因为他是“湖北籍”。

他请同事和熟人介绍工作,结果却被告知,需要考虑是来自疫情严重地区。他想去一些小店找工作,结果不是关门还没复业,就是只招聘经验丰富的大师傅,或者要等疫情结束才开工,而被拒之门外。

梅立林还考虑过转行,“现在最快能上岗、无需经验、且还在招人的工作只有外卖骑手了。”但是,应聘外卖骑手的人有很多,而且他对上海地区也不熟悉,因为平时基本就是厨房和宿舍两点一线。

“外卖看起来容易,但起码得熟悉大半个上海,我不成的 ”梅立林说。

住宿方面更难,租房一般要压一付三,要一万多块钱,工作没了哪有钱,合租又因为自己湖北籍的原因连门都不让进。

大半个月下来,只剩下他一个还“赖”在宿舍里。事实上,从宣布结业的第二天起,老板就已经断水断电,整个宿舍一片狼藉,只有他躺的一小片空间还算整洁些。

疫情下的餐厅员工:两个月没上班,餐饮人的奔溃是无声的……

可就是这么一个窄小的房间,成了他在上海唯一一个能遮风挡雨的地方。幸运的是,报警以后,警方在了解了他的情况后做了笔录,让他在宿舍先住着。

拿着五百块钱遣散费和不多的积蓄,他已经到了濒临崩溃的边缘。

(此案例摘自红厨网,在此鸣谢)

疫情下的餐厅员工:两个月没上班,餐饮人的奔溃是无声的……

4

做了5年店长的春丽(化名):

“一天工作14个小时,只想着餐厅早日步入正轨”

大年三十前,店里遇到了前所未有的年夜饭退订潮,餐厅关闭堂食,作为锦州小餐馆的店长,春丽却没有闲下来,为了减少店里损失,她和手下一个厨师一个服务员,开始门口摆摊卖菜,早上卖菜、晚上收拾盘点核算,到家基本都十点多了,包括大年初一她都没在家里吃过一顿热乎饭。

“现在都在聊复工,复啥工呀,俺们压根就没停工。年二十九疫情严重了,年夜饭开始退订,那么多备菜咋整,朋友圈发、门口摆,还是坏了一堆,损失太大了,处理完就开始做外卖,外卖就要担心员工防疫安全,天天提心吊胆,也怕出事了,万一彻底关店,那损失就更大了。”春丽说。

每天早上8点多,她就戴上口罩、护目镜来到店里。店门被相关部门拉上了一道警戒线,贴上了“疫情期间无堂食”告示,门口摆着一张桌子,为数不多的外卖盒放在那里,等着外卖小哥的到来。

疫情下的餐厅员工:两个月没上班,餐饮人的奔溃是无声的……

安排好每个人的工作后,一边守着外卖的叫号机,一边安排消毒。每天提起十二万分精神,生怕做错一步。

“每份外卖里还有两张小卡片,一张写点祝福、鼓励的话,另一张写着接触这份外卖的每个人,包括姓名、岗位以及当日体温等信息。光是这个流程,我就要一条一条看着打出来的备忘录纸质单子做,落下一个都是事故”春丽说。

唯一让她欣慰的是,外卖单量还可以,老顾客比较多,累点收入多点她还能安心些,堂食现在开了也是没多少人,每天下班后,晚上睡觉前的时间,她都在组织文案发朋友圈,还发动身边人一起发,内容大多是餐厅的防疫情况和餐厅开业以后的菜品展示,想让多点人来吃饭,让餐厅快点步入正轨。

对于春丽来说,要做的事太多了,要照顾的人太多了,顾客的反馈、员工的情况、店里下一步的计划,她真的没空发愁。

5

在餐厅干了17年的厨师长王东海:

“业绩固然重要,但人更重要,团队在,店就在”

王东海的家乡在哈尔滨,但现如今已经算得上是“半个北京人”,因为从厨师到厨师长,他把17年的青春时光都给了北京这个城市,也给了北京丽都饭店一轩。

“从厨师做起,到高管,再到现在一家店的厨师长,一晃17年过去了,公司现在也开了6家店,1家还开到美国,做的还算不错 ”王东海说。

今年大年初二公司下发通知,说疫情严重,餐厅部分员工都回家了,在岗的只做外卖,外卖不敢停,停了就更没营收了,王东海和店长轮流开店值班,每年过年不回家过,是为了忙春节黄金期,今年遇上疫情没人来吃饭,他也回不去家,因为店和员工都需要他。

疫情下的餐厅员工:两个月没上班,餐饮人的奔溃是无声的……

“疫情比较闹心的是,餐厅业绩不好,单量少,发愁啊,毕竟在这边都快干20年了,当成自己家了,员工和我大眼瞪小眼没生意真的是上火。”

“而且为了防范疫情,进出都很麻烦,无论是出家门,还是来餐馆都不容易,来上班的员工大家心里都比较慌,毕竟疫情没有完全结束 ”王东海说。

王东海说,以前他对员工的管理很严格,不让带手机,一直处于工作的紧绷状态,疫情下,他适当放松了对团队的管理。

“没有生意大家着急,疫情之下大家心发慌,总是绷着一根弦,会出问题,所以上班以后,我让员工在没有生意的时候适当坐一会,看看手机,至少缓解一下疫情当下员工心里上的不舒服。”

对于王东海来说,“业绩固然重要,但人更重要,团队在,店就在”,也许今年他回老家探亲的时间又要往后延了,因为疫情之下他要抚慰员工,盯着店面安全,疫情之后他还要提升单量,挽回店里损失,对于他来说,没有一刻是可以放松的。

6

酒店高管chef black:

“公司一天损失几十万,能分担一点是一点,和老板共进退”

从成都到迪拜,再到如今扎根北京,chef black 做厨师已经15年了。现在他在北京新云南皇冠假日酒店做行政主厨,对于他来说,疫情前每天忙到躺床上就睡,他所在的酒店自助餐厅是家网红,1月份上座率每晚就是100多人,大年三十当天就预订出100多桌。

但年二十八,疫情来袭,酒店不仅备货损失惨重,4个餐厅,只剩下一个能开着,还只是给酒店内的人员提供送餐。

作为管理层,过完年后,他就坚持在岗位上留守,依旧是每天早上7点50到厨房,下班已是晚上8:40,防疫安全,员工安全都要保障。

疫情下的餐厅员工:两个月没上班,餐饮人的奔溃是无声的……

“一个酒店好几百号员工,公司的压力很大,以前一天流水几十万,现在一天一两万,能源都不够,理解了公司的压力,疫情严重那些日子,即使串休,我们好多把以前和2020没休的年假都休了,减轻公司经济压力,以前也没时间休息,疫情就当给自己放松吧。”chef black说。

作为管理者,他手里有90多号员工,不能在这个时候让他们放养,他基本不定期就要打一遍电话。还组织线上培训员工,比如通过手机电脑发送酒店管理、安全防疫的课程,让他们学习,酒店用英语较多,正好趁这个时候让他们学学英语,也算是在这个期间给自己充电了。

对于chef black来说,疫情之下,自己要承担起的重任,也要分担公司的压力,公司好了,自己才能更好。

职业餐饮网总结:

成年人的世界,从来没有容易二字,连崩溃都显得悄无声息且剧烈。

对于很多餐饮人来说,厨房40 、50度的高温不可怕,10多个小时的站立式服务不可怕,顾客的不理解也不可怕,可怕的是没事做,可怕的是漫长的等待。

好在随着疫情的好转,餐饮的“重启键”正在被按下,忙碌又平凡的生活又将重新开始,一切正在慢慢好起来。

疫情期,你有什么经历呢?欢迎评论区留言说出你的故事!

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