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“餐厅外卖一单,我竟倒亏了17.6元……"

来源: 日期:2020-03-07 06:24 阅读次数:

旖旎 职业餐饮网 2020年03月02日

“好不容易做了一单120元的外卖,一算账,我还亏了17.6元!真希望在这个非常时期,外卖平台能把费率降低一点……”近日,在安徽开餐馆的吕军发文吐槽。

疫情下,大部分餐厅不能做堂食,只能上线外卖,于是不管是五星级酒店,还是传统老字号餐馆都纷纷加入外卖自保。

但令人没想到的是,大家以为的救命稻草却成了亏本买卖,赔本赚吆喝。

那疫情之下,外卖的真实情况到底是怎样的?

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“平台扣点太高,外卖一单还倒亏17.6元"

吕军在安徽省当涂县的小县城开了一家吕记老鸭汤,除了招牌老鸭汤泡锅巴, 还经营一些本地菜和一些外面学习回来的融合菜,业绩不错现在已经开了三家,有40-50个员工。

疫情之后,先是准备初八开业,因为疫情原因开业暂缓,结果疫情越来越严重,到2月中旬,所有小区都限制出行的人数,就这样在家呆了一个多月。

“呆了一个月,无论是我、员工、还是顾客都想早点开工,我们后来决定在政府允许的范围,不做堂食,先做外卖,上班第一天大家都很开心,做的很认真,处理卫生安全等问题。”吕军说。

“餐厅外卖一单,我竟倒亏了17.6元……

1、食材:要40%-50%(中餐食材一般40%-50%,我们对食材要求的比较高,所以占比高一点50%左右,这还不算最近疫情食材涨价的成分在里面,做纯外卖的除外。)60块钱。

2、费用:美团或饿了么要提23%(美团和饿了么都一样23%)26块钱!

“餐厅外卖一单,我竟倒亏了17.6元……

“员工每天都要填体温表,每做一道菜就测温一次,送餐员也是完全无接触配送,用在体温检测和佩戴安全防护等装备的时间就不少,每天还提心吊胆的,万一一个人感染了,全餐馆都要隔离,赔不起啊。”甘肃餐饮老板丁先生说。

疫情还在持续,很多顾客因为安全问题,畏惧点单,促使即使外卖上线,依旧单量很少。

“以前一天单量在200单,现在单量也就一天30单,食材成本不算,员工工资都快发不起了。” 杭州做外卖的沈平说。

虽然说外卖平台抽点高、单量少,杯水车薪,但很多餐饮老板为了守住品牌,为了调动员工的积极性,为了让团队心不散,还是走上了外卖这条路。

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“爆单也只是表面风光,收入是正常营收的5%,杯水车薪”

疫情原因,很多餐馆关闭了堂食,外卖、零售成了目前餐饮老板们最好的选择。但大部分餐饮商家外卖的营收实际上只是杯水车薪。

“大部分都已经停业了,还在营业的也只有外卖服务,没有堂食,营收下滑了90%以上。”比格披萨创始人CEO赵志强说。

由于部分比格披萨的门店位于商场或购物中心,所以目前在以外卖的形式进行服务,但外卖业务体量很小,只能拿到正常营收的5%左右。

“餐厅外卖一单,我竟倒亏了17.6元……

目前,杭州西溪蓝海店已经上线了近20个家常菜,既有老坛酸菜鱼、枣香羊肉、红烧带鱼等主菜,也有黄金糕、米粿等小食,还有折后价格在20-30元的商务套餐。光看菜品还真的想不到是雷迪森这样的五星级大酒店做的。

“餐厅外卖一单,我竟倒亏了17.6元……

外卖中不但包含粥、粉、面、糕点、炖汤等,还有部分炒菜,如炒牛肉、荷香肉、酱蒸茄子等,价格和平时差不多,比如荷香肉酱蒸茄子售价18.8元/半例,一份干炒牛河28元。在餐厅周边10公里的地方均可配送,到家时间约30—90分钟。

在这场疫情中,这种订制式外卖服务,比之此前的纯外卖更强调体验感。

受到订制式外卖的启发,渝乡辣婆婆总经理李进飞说,疫情既是一次大考,也蕴含着机遇。比如未来餐饮会更重视打造顾客私人订制,将服务由酒店搬到家,为老人举办寿宴等等都有可能成为新的发展趋势。

职业餐饮网总结:

鲁班虽巧,亦要量力而行。

餐饮人亦是如此,外卖确实能够解一部分困局,但未必能2019年54期开马资料够实现自救。

如果单单依靠外卖就想“转危为安”,很困难。

外卖单量变少,营收入不敷出,再加上一些餐饮老板不熟悉外卖平台规则,外卖很有可能转机不成,反倒成危机。

但如果深谙其中的门道,再探索出一些新趋势,疫情后时代也许能成为黑马逆袭也说不定。

所以,外卖是否能够自救?还是需要餐饮老板依据自身情况‘’量体裁衣”才行。

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