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火锅陷如同质化严重的红海,市井火锅的模式创新成新出路?

来源: 日期:2019-12-04 06:24 阅读次数:

胜加品牌咨询 2019年12月04日按键精灵摇一摇脚本

据悉,2018年火锅行业的总收入达到了8757亿元,占据了整个餐饮行业总收入的22%,仍是餐饮第一业态,但却陷入了同质化严重的红海。

同属川渝火锅派系的有拈头通过打造老成都市井火锅,独创火锅套餐新吃法,在火锅界另辟蹊径,短短一年时间,全国门店破400家,成为业界黑马。

市井火锅到底是怎样从火锅的红海市场中独辟蹊径,杀出重围的?

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什么是市井火锅?

火锅+串串融合模式,将大火锅化整为零。

市井火锅本质上是将原本的大份高价火锅菜变成小份低价,切入一个火锅领域中隐藏的空白市场:满足消费者吃得更丰富,花的更少的火锅品类市场。

在大火锅店消费者经常会有这样的烦恼:这几个我都想吃,那个看着也想吃,可是我也不能都点,不光吃不完而且太贵了。这样的烦恼困扰着诸多吃火锅的人,但是市井火锅完全没有这个问题,市井火锅完全实现了“火锅自由”。每份菜只有大火锅店的30%左右,花1份菜的钱可以吃到3份菜,这是其他火锅店所不具备的,让客人们完全不用纠结点菜,想吃什么就吃什么,很容易就点出一桌“满汉全席”。

市井火锅开创者有拈头成都市井火锅为了彰显丰富性与性价比,甚至主推套餐模式:让消费者直观的感受到超值与丰富!

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模式创新

市井火锅,将成都市井文化嫁接其中

提到市井大家会想起来什么呢?很多人大概都是从一些富有历史气息的影视作品中听到的,现在生活中已经很少能听见看见这个词了。

市井火锅就是从装修上完美符合了人们对市井这一词汇的印象,古香古色的装修风格让人们仿佛置身于历史文化的熏陶中。

市井文化的融入带来的好处不仅仅是环境风格的体验感,也是这一模式下,更低的装修成本、更高的餐位出成,加上小份菜带来更高的翻台率,让市井火锅的盈利能力并不逊色。

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区别于火锅大店的小模式

快速复制,快速跑动

门槛低+压力小,颇受投资者青睐。

市井小火锅区别于火锅大店,他反其道而行,面积大多在200~400㎡左右,且位置大多选择在非热门地段,在现在来讲,就减少了一大笔门店租金。

侧面也反映出,走大店路线的火锅如今资金、资源各方面的门槛早已水涨船高,大店的投资越来越重,生存压力也越来越大。于是,部分小微投资者自然会另辟蹊径。

一位在成都某知名火锅品牌担任店长的业内人士分析道:对投资者来说,市井火锅的投资门槛低,运营成本也较低,更适宜快速扩张。因为模式较轻,所以抗风险能力强,生存压力也相对较小。

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市井火锅

模式创新后仍要思考差异化的特色

模式好复制,不好复制的是品牌真正的硬实力。

市井火锅的创新模式目前已迅速开遍全国。

未来也许市井火锅也将成为红海,那么品牌在模式创新的同时,仍要系统梳理自身的差异化优势,建立不好复制的竞争壁垒。

例如:有拈头的一个差异化特色是茶汤代替高汤做汤底。

老鹰茶是成都乡间的常见茶饮,具有解腻消暑之效,不仅能消除掉牛油锅底的油腻燥辣,让食客们尽兴涮烫不必顾虑火锅产生的燥热,还能使汤底带有茶香,很是特别。

所以,很多时候红海不仅仅是红海,餐饮人还要看到他背后的创新空间与更多可能。

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