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味千拉面存违反餐饮操作规范行为

来源: 日期:2019-12-27 06:18 阅读次数:

味千拉面存违反餐饮操作规范行为 2019-12-27 10:44:00来源:中国食品报

  日式拉面巨头味千拉面经过多年快速扩张,在全球已经拥有900家门店,已成为中国排名前十的快速休闲餐厅连锁经营商。然而,高速发展的同时,味千拉面的管理能力是否跟得上?今年8月以来,中国食品报暗访组对味千拉面华北地区4家门店调查发现,其存在员工在洗碗池内洗衣服、煮面机内煮桃吃等违反餐饮操作规范行为。

图源Pixabay

  作为知名连锁快餐企业,味千拉面对门店员工的违规行为持何态度?又该如何解决快速扩张中存在的管理问题呢?

  近日,记者就调查中发现的8大类问题,向味千拉面持牌人上海领先餐饮管理有限公司提出采访申请。12月17日,味千拉面华北地区负责人向记者回复一份答复材料。在这份材料中,对记者所提问题并未给予相应答复,只是将公司内部操作手册内容格式化搬出。如,对于员工用煮面机煮桃吃的问题,简单解释为“,餐厅在制作员工餐时会使用煮面机煮制面食”。

  记者从公司的回函中发现,该企业制定了严格的管理制度和操作规程。

  近年来,受员工流动加快、企业用工成本加大等因素影响,餐饮企业因为用工难,不得不放宽年龄限制,有些餐厅过半服务员都在50岁以上。餐饮企业普遍反映员工的培训、教育越来越困难,企业管理难度加大,已成为影响餐饮业发展的重要因素之一。

  近年来,餐饮行业仍然是食品安全舆情事件爆发的“重灾区”。今年以来,一些知名品牌餐饮企业频被曝光。这些餐饮企业核心问题就是存在管理漏洞,甚至是管理缺失。

  食品安全关系人民群众身体健康和生命安全。党的十九大报告明确提出,实施食品安全战略,让人民吃得放心。制度和规程制定出来,更为重要的是认真落实和执行。味千拉面有着看似严格的内部制度,但却缺乏严格的落实机制。通过对本报的格式化回函,反映出公司在管2O19今晚四不像必中一肖图理能力方面的缺失。


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