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有关樱桃的美食烹饪文化

来源: 日期:2020-05-19 06:22 阅读次数:

有关樱桃的美食烹饪文化 


 

樱桃风味独特又迷人,几乎可以和一切甜点搭配,从樱桃塔、樱桃派、樱桃慕斯、樱桃蛋糕到樱桃酱以及樱桃口味冰淇淋,甜中回酸的樱桃口感能赋予甜点清新的味道。用樱桃佳酿,给美酒中注入果香也是备受欢迎的做法,如樱桃酒酿、樱桃白兰地、樱桃可利酒等等,东西方都有自己的樱桃酒。同样贯穿东西方的樱桃美食是以樱桃入菜。著名的法国料理樱桃鹅肝,将闪烁着红亮光泽的樱桃果蓉包裹在细腻的鹅肝外,外形宛如一颗硕大的樱桃。绵软细腻的鹅肝酱与清甜爽滑的樱桃果蓉一起入口,口感微醺。

文学作品中最有名的一道樱桃菜莫过于金庸先生所著的《射雕英雄传》里,黄蓉为洪七公所做的荷叶笋尖樱桃汤——“碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃,又飘着七八片粉红色的花瓣,底下衬着嫩笋丁子,红白绿三色辉映,鲜艳夺目……荷叶之清、笋尖之鲜、樱桃之甜,那是不必说了,樱桃核已经剜出,另行嵌了鹌鹑肉……”洪七公对此汤赞不绝口:“这汤的滋味可真不错。十多年前我在皇帝大内御厨吃到的樱桃汤,滋味可远远不及这一碗了。”

历史上樱桃菜也确实进过御厨。《御茶膳房档》里记录了一道山药酒炖樱桃肉的宫廷菜,制作者是苏帮名厨。据德龄《御香缥缈录》的记载,樱桃肉是慈禧晚年特别喜爱的一道菜。


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